Newsお知らせ

【国産牛サガリ•ハラミ】

牛の横隔膜の一部で、 肋骨の内側に左右2本の“ハラミ”

その中心に“サガリ”がぶら下がるように位置しています。

 

北海道では横隔膜全体を「サガリ」と呼ぶことが多く 当店でもサガリ・ハラミ合わせて【サガリ】として入荷しています。

どちらも旨みが濃い人気部位ですが

 

◎ハラミ → サシが入りやすくジューシー

◎サガリ → さっぱりとした味わいとプリっとした食感

という特徴があります。

 

なお、サガリ・ハラミは“内臓肉（副産物）”に分類され 枝肉（正肉）とは流通ルートそのものが大きく異なります。

正肉は枝肉格付けや個体識別番号による管理のもと流通しますが 内臓類はそれらの適用外となることが一般的です。

 

そのため、『白老牛』をはじめとする〇〇牛といった銘柄名は サガリ・ハラミには基本的に適用されません。

また、内臓類は流通段階で性別や品種（黒毛和種かどうか等）の 詳細確認が取れない状態で取り扱われます。

当店では、和牛・交雑種（和牛×乳用種）を問わず 【国産牛サガリ】としてレストラン・精肉店にてご提供しております。

 

その日の仕入れによって、サシの入り方や肉質の表情はさまざま。

徹底した品質管理により鮮度劣化が激しいと言われる 内臓肉も美味しく召し上がっていただけます🥩

ご来店の際はぜひご賞味下さい✨